民以食為天，廣西人喜歡吃米飯。大米顏色發(fā)黃，是不是就不能食用了？那些打著“調理腸胃”“補充健康元素”等標簽的概念米是否真的有效？如何才能把飯吃好、吃對？這是許多人關心的問題，記者就此采訪了業(yè)界人士和專家。

顏色發(fā)黃的米能吃嗎？

生活中，我們有時會發(fā)現(xiàn)米缸里的大米發(fā)黃，這種情況是怎么產生的？

自治區(qū)糧油質量檢驗中心檢驗部部長伍先紹介紹，稻谷在收獲、儲存過程中，受溫度、濕度等因素的影響，若保管不當，所加工的大米顏色就可能呈現(xiàn)淡黃色。這是稻谷中的氨基酸和糖類物質發(fā)生了反應。

此類米粒發(fā)脆，蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。加工企業(yè)通常會通過“色選”的方法，將發(fā)黃的米粒除去。若整批大米顏色明顯發(fā)黃并伴有霉味，就不能食用了。

伍先紹建議，市民可將大米存放在密閉的容器中，置于陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照，防止受潮霉變、生蟲。

概念米營養(yǎng)功效幾何？

1顆胚芽米≈108顆精白米的營養(yǎng)？竹營養(yǎng)米清火去熱、調理腸胃？隨著大眾對健康的關注，稻米市場上出現(xiàn)了不少概念米。這些概念米的營養(yǎng)功效是否真實？

伍先紹說，這些概念米中的某些營養(yǎng)成分含量會比較高。

如胚芽米，其加工精度比普通精白米低，蛋白質、脂肪、纖維素等含量會略高一點，維生素B族、維生素E族的含量是普通大米的2至4倍，沒有108倍那么夸張；竹營養(yǎng)米是把竹子的提取液和大米結合在一起，讓大米外表變成綠色。但事實上，葉綠素會自然降解呈黃綠色，想要維持大米表面的綠色，要么使用抗氧化劑等添加劑，要么直接添加色素，存在造假風險。

選購大米有這些妙招

超市貨架上的大米品牌琳瑯滿目，我們又該如何挑選？負責廣西放心糧油品牌銷售端的廣西糧運物流集團有限公司相關負責人陳中原說，購買包裝品牌大米時，一定要看標簽，標簽上有大米生產廠家的生產許可證、質量等級和保質期等信息，還有執(zhí)行的產品標準號，只要標簽上印有SC證編號、GB/T_1354《大米》標準號，就代表該大米的質量品質和食品安全符合國家的要求，就算價格便宜，也是好大米。

挑選散裝大米時，可以用“一看、二抓、三聞”的辦法。

首先看大米的外觀，正常大米大小均勻，豐滿光滑，有光澤，碎米少，一般來說，含腹白少的大米比含腹白多的大米煮后口感更好；

二是抓一把大米，放開后，觀察手中粘粉情況，新鮮大米糠粉很少；

最后是聞大米的氣味，取少量大米置于手中，哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即聞一聞，正常大米具有清香味，無異味。

精粗搭配營養(yǎng)更均衡

在肥胖、糖尿病、心腦血管疾病高發(fā)的今天，怎么吃飯才能更健康是一個值得探討的問題。

米飯好吃，但是升糖快。有研究標明，米飯的“血糖生成指數(shù)”（Glycemic Index，簡寫為GI）值為90，屬于高GI食品，米飯進入人體腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，使血糖快速上升到較高的峰值后又迅速下降，不利于血糖穩(wěn)定。

伍先紹介紹，想吃米飯不升糖，除了控制米飯攝入量之外，還有三個小技巧。

可以吃飯“雜”一點，加入低GI的藜麥、燕麥、綠豆、紅小豆等，與大米搭配進行蒸煮；

吃米飯時加點綠葉蔬菜、十字花科蔬菜（西蘭花、花菜、羽衣甘藍等）及籽類（芝麻、亞麻籽等）高纖食物，促使碳水化合物緩慢吸收，幫助穩(wěn)定血糖水平；

按照先吃菜，再吃肉，最后吃米飯的順序，增加飽腹感，降低整頓飯的GI值。

他還建議，每天攝入谷薯類食物250至400克，其中全谷物和雜豆類50至150克，薯類50至100克，膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的50%以上。（來源：南國早報  南國早報記者  閆芬麗）